طرز تهیه گوشت و لوبیا
گوشت و لوبیا یکی از غذاهای سنتی شهر اصفهان و کاشان است که در قابلمه‌های مسی پخته می‌شده است. هم چنین آب این غذا همراه با نان تازه تیلیت شده و مورد استفاده قرار میگیرد. این غذا به شدت پر انرژی بوده و برای سحری های ماه رمضان غذای بسیار مناسبی است و جلو گرسنگی و ضعف بدن را تا حد زیادی میگیرد. در اصفهان علاوه بر گوشت لوبیا غذاهایی مشابه مانند گوشت وعدس و گوشت و نخود نیز طبخ می شود. در این مقاله شما را با طرز تهیه یک گوشت و لوبیا خوشمزه و هم چنین نکات آن آشنا میکنیم.
مواد لازم برای تهیه گوشت و لوبیا برای ۴ تا ۶ نفر:
| گوشت گوسفند | ۱۰۰ گرم |
| لوبیا سفید خیس کرده | ۲ پیمانه |
| سبزی(تره، گشنیز و جعفری) | ۴۰۰ االی ۵۰۰ گرم |
| خرده برنج یا بلغور جو | یک سوم پیمانه |
| سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | یک عدد |
| نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین | به میزان لازم |
دستور تهیه
گوشت و لوبیا را هم میتوان در قابلمه تهیه کرد و هم در زود پز. در صورتی که از قابلمه استفاده میکنید زمان هایی که گفته شده را بین دو تا سه برابر کنید.
تقریبا به اندازه نصف بیشتر زودپز آب ریخته و روی اجاق گاز بگذارید. در این فاصله، پیاز را خرد کرده به همراه گوشت و لوبیا به آب در حال جوش اضافه کنید. یک عدد چوب دارچین و کمی زرد چوبه نیز به مواد اضافه کنید. برای چربی میتوانید از یک قاشق روغن حیوانی و یا روغن زیتون استفاده کنید. (در صورتی که به جای برنج از بلغور جو استفاده میکنید آن را نیز در همین مرحله ابتدایی اضافه کنید.)
درب زود پز را بسته و ۴۵ دقیقه به غذا اجازه بدهید تا بپزد. در این فاصله سبزی غذا را پاک کرده و بشویید(هم میتوانید از سبزی خرد نشده استفاده کنید و هم میتوان سبزی را خرد کرد البته نه خیلی ریز) بعد از گذشت زمان درب زود پز را باز کرده و سبزی و برنج (اگر بلغور اضافه کرده اید نیازی به اضافه کردن برنج نیست) را به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید که مخلوط کشدارتر شود یک عدد سیب زمینی متوسط را نیز خرد کرده و به غذا اضافه کنید. نمک و فلفل سیاه را نیز در این مرحله به گوشت و لوبیا اضافه می کنیم. دوباره درب زود پز را بسته و برای نیم ساعت دیگر به آن اجازه دهید تا جا بیوفتد.
آب غذا باید به حدی باشد که برای هر کسی یک کاسه کوچک از آب آن را بتوانید سرو کنید. در صورتی که آب غذا زیاد بود درب زود پز را باز گذاشته و شعله را زیاد کنید تا آب اضافی بخار شود. سپس بقیه آب غذا را در طرفی جدا گانه برای سرو بریزید. مخلوط گوشت و لوبیا را جداگانه بکوبید و در کنار آب گوشت و لوبیا سرو کنید. نوش جان
نکات مهم در هنگام طبخ گوشت و لوبیا:
- بهتر است از چوب دارچین برای پخت استفاده کنید اما در صورت دردسترس نبودن به جای آن یک قشق چای خوری پودر دارچین اضافه کنید.
- میتوان از یک قاشق شنبلیله خشک برای معطر شدن غذا نیز استفاده کرد که باید در هنگام اضافه کردن سبزی ها، شنبلیله خشک را نیز اضافه کنید.
- اگر لوبیا سفید را از قبل خیس نکرده باشید باید برای مرحله اول پخت ۱٫۵ ساعت به غذا وقت بدهید تا لوبیا ها بپزند.
- میتوانید به جای سبزی تازه از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
- در برخی مناطق استان اصفهان مانند کاشان گوشت و لوبیا را با شوید پلو نوش جان میکنند. در صورتی که شما میخواهید این غذای لذیذ را با پلو سرو کنید گوشت و لوبیا را نکوبید و به صورت خورشی سرو کنید.